400-133-6008
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2026-02-10
预制肉类食品重金属检测是保障产品安全与消费者健康的核心防线，其重要性不言而喻。重金属（如铅、镉、总汞、无机砷等）可通过原料肉养殖环节的土壤污染、水源污染、饲料残留，或加工过程中器具、辅料的迁移等途径进入产品，且具有强蓄积性、毒性不可逆的特点，长期摄入会损害人体肾脏、神经系统、造血系统等关键器官，甚至引发癌症、畸形等严重健康问题。
严格开展重金属检测，既能精准排查预制肉类食品的污染风险，确保产品符合《SB/T10482-2008》及GB2762等标准的限量要求，也是企业落实质量管控责任、规避合规处罚、维护品牌信誉的关键举措，同时为监管抽检、市场流通和消费者选购提供权威安全依据，筑牢预制肉类食品全链条安全屏障。
预制肉类食品重金属检测限值
重金属限值需同时满足SB/T10482-2008基础要求与GB2762-2025最新国标规定，核心项目及限量如下（以可食用部分计）：
铅（Pb）：预制肉制品（畜禽内脏制品除外）≤0.3mg/kg，畜禽内脏类预制品≤0.5mg/kg；肉类干制品等经脱水加工的预制肉，按GB2762-2025最新修改要求执行专项限值，检测结果需结合脱水率折算；
镉（Cd）：所有预制肉类（畜禽内脏及其制品除外）≤0.1mg/kg，与SB/T10482-2008规定一致，GB2762-2025进一步明确干制品限值调整要求；
总汞（Hg）：预制肉类≤0.05mg/kg，无需区分甲基汞限值（总汞含量不超过甲基汞限量时可直接判定合格）；
总砷（As）：预制肉制品≤0.5mg/kg，熏、烧、烤类预制肉专项限值≤1.0mg/kg，需注意砷形态差异对检测结果的影响；
铬（Cr）：按GB2762-2025通用要求，预制肉类≤1.0mg/kg，检测方法遵循GB5009.123。
注：SB/T10482-2008明确重金属检测结果需符合国家统一污染物限量标准，因此GB2762-2025实施后，企业需按最新国标限值执行，旧版数据自动废止。
预制肉类食品重金属检测方法
1.铅（Pb）：
常规方法：石墨炉原子吸收光谱法（AAS），检出限低、选择性强，适用于预制肉中痕量铅检测；
快速筛查：电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），可同时测定多种重金属，效率更高，遵循GB5009.12操作规范；
2.镉（Cd）：
核心方法：石墨炉原子吸收光谱法，前处理需注意避免容器镉污染，检测流程参考GB5009.15；
批量检测：ICP-MS法，适用于多项目同时分析，满足企业批量质检需求；
3.总砷（As）：
经典方法：氢化物发生-原子荧光光谱法，灵敏度高，能有效避免肉类基质干扰；
仲裁方法：二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法（GB5009.11），适用于结果争议时的复核检测；
4.总汞（Hg）：
首选方法：冷原子吸收光谱法，无需高温原子化，能减少汞挥发损失；
精准方法：原子荧光光谱法（GB5009.17），检出限可达0.001mg/kg，满足痕量检测要求；
5.铬（Cr）：
采用石墨炉原子吸收光谱法或ICP-MS法，前处理需确保铬离子完全溶解，遵循GB5009.123标准。
中科检测作为专业的预制肉类食品检测机构，具备预制肉类食品重金属检测CMA、CNAS资质认证，可以出具重金属含量检测报告，具体检测报告费用及周期可以咨询中科检测工程师了解。
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